中國茶類有紅綠黃青白黑，滋味更有淡雅、鮮爽、濃醇等多種多樣……每個人的喜好不同，認為的好茶標準也都不一樣，所謂的“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”。而干凈，喝著好喝，喝后身體舒坦沒有不良反應(yīng)，而且你買得起。我認為就是一款好茶。
好茶是自然真味，帶著真真性情，送至口腔中，到達身體內(nèi)，就是渾身上下，說不出來的舒服。就像一份真摯的情感，無需多言，彼此舒服。
今天我們就請武夷巖茶首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人——王順明老師來給大家上一堂別開生面的巖茶課。很有價值的知識點來跟大家分享一下，盡管如此，這些知識點也很有意義哦，說不定能顛覆你對巖茶的認識。不信你看——
01
關(guān)于山場：多是概念炒作
現(xiàn)在市場上很多巖茶商家，動不動就能拿出“三坑兩澗”頂級巖茶來，“牛肉”、“馬肉”遍地都是，而且價格都不菲。
對此，王順明老師說，生態(tài)環(huán)境的確是影響茶葉品質(zhì)的重要因子，但絕對不是唯一的，氣候、采摘、制作工藝等諸多因子，甚至包括制茶人的情緒，都會影響茶葉的品質(zhì)。如果其他方面做不好，再好的山場也是白搭。
所以，王順明老師并不贊同過多地炒作山場，也不贊同茶友被地域、品牌和人物牽著走，而是要回歸到茶葉本身去做客觀的評判。
02
關(guān)于好茶：自己喝著好，才是好
不要迷信山場，不要迷信品牌，也不要迷信人物，那應(yīng)該用什么標準來衡量茶的好壞呢？
王順明老師說，唯一的標準就是你自己喝著覺得好喝，或者喝著感覺身體舒服了，對你來說就是好茶。如果價格也是自己可以承受的，這樣的茶就可以買回家喝了。
03
關(guān)于碎末：沒碎末的巖茶，滋味都薄
很多茶友買茶，都追求外觀的賞心悅目，碎末是很難接受的。但王順明老師卻告訴我們，沒有碎末（又稱“底盤”）的巖茶并不好，往往滋味都非常薄。
王順明老師說，巖茶在焙火階段，最容易斷碎的是芽頭，于是就會形成碎末。實際上，這些碎末的維生素B、維生素C和氨基酸含量都非常大。我們在王順明老師的焙茶間，就看到了很多篩出來的碎末。制茶師傅告訴我們，這些都是寶貝，他們常常留著自己喝。
關(guān)于巖茶中的碎末，王順明老師說，是允許有15%左右的碎末的。
04
關(guān)于火功：高火茶都是劣質(zhì)茶
如果茶學考試給你一道題：高火和足火，哪種巖茶是優(yōu)質(zhì)茶？
現(xiàn)實中，很多茶友有一個誤區(qū)，以為巖茶都是煙熏火燎的，喝起來都是炭火味十足的。甚至很多人喝完巖茶，都恨不得灌10倍的涼茶下去。王順明老師說，這些高焙火的巖茶，都不是好茶，甚至可以說是劣質(zhì)茶。真正的足火是不會這樣的，足火的才算優(yōu)質(zhì)茶。
王順明老師說，160℃以上的干燥溫度，雖然絕對能實現(xiàn)干燥，但是因為溫度太高，容易使茶湯斷檔，第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。
我們在王順明老師那兒喝了多款巖茶，風格不一，但沒有一款是有嚴重的炭火味的。
巖茶的世界，是豐富多彩的，不同的種類都有各自的特點。只有在喝茶過程中，善于把不同的巖茶進行對比，就能發(fā)現(xiàn)巖茶的不同之處，自然能夠提高喝茶水平。但一款好的巖茶，要擔得起“好”字的職稱，它必定要符合四個方面的要求，缺一不可。
第一，氣味清、香、顯
第二，湯清、甘、醇、香
第三，回甘快，生津迅速
第四，葉底鮮、活、亮
符合這四大要求的巖茶，放心買吧，品質(zhì)不差。
為什么有的人，能輕而易舉的挑到經(jīng)濟實惠的好茶。
對于挑茶而言，并不存在“我挑茶，向來沒有什么眼光”的說法，興許只是您遇到的差茶，還不夠多。又或者對巖茶的挑選標準，還不夠熟悉。
當有一天，你將這些選茶標準爛熟于心，或者喝遍了所有的差茶，那你的挑茶水平絕對可以成為必殺技。
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